Como hacer pastas Frescas

Muchos preguntan ¿Cual es la formula mágica para hacer pastas frescas?

pues, nuestras pastas están elaboradas con la receta básica, tradicional y mucha pasión.

Herramientas necesarias en cada paso

1. Amasado: podremos hacerlo bien a mano o con maquina de pastas.
2. Estirado: para hacerlo manualmente necesitaremos un rodillo. Con la máquina lo haremos con la opción de estirado.
3. Corte: manualmente lo cortaremos con un buen cuchillo afilado. Con la máquina utilizaremos los cortadores de diferentes tamaños.
4. Hervido: una olla grande.

Ingredientes por persona

Siguiendo la costumbre italiana, los ingredientes de la pasta tradicional sólo deben ser dos: harina y huevo.

La textura de la masa es un poco gruesa, debe ser así para que se mantenga la forma elegida de la pasta, por lo que deberemos usar una harina un poco más fuerte que la común.

3 opciones que puedes usar para combinar harinas y cuyo resultado es bastante similar.

Opción 1
100 g de harina 00
1 huevo M

Opción 2

Harina25 g de sémola de trigo

1 huevo M

Opción 3
30 g de harina floja
70 g de harina de fuerza
1 huevo M

ESTIRAR LA MASA

Espolvoreamos una superficie con harina y colocamos la bola de masa. Cortamos la masa en tantos trozos como huevos tenga, trabajaremos de uno en uno, envolviendo el resto en el papel film.

1. Sobre una superficie con harina, estiramos la masa con ayuda de un rodillo.
2. Una vez que tengamos una lámina de masa, la doblamos a la mitad y volvemos a estirar, debemos repetir ese proceso hasta que la masa quede fina y lisa.

CORTAR LA MASA

Medidas

• Fetuccini o tagliatelle – 1 cm de ancho
• Tallarines – 0.5 cm de ancho
• Pappardelle – 2 cm de ancho

Manualmente

• Lasagna: con una cartulina hacemos un cuadrado que encaje en el molde en el que haremos la lasagna. Usaremos la cartulina como patrón, cortando con un cuchillo varias láminas del mismo tamaño que iremos tapando con un paño y dejando reposar durante 1 hora.
• Tallarines, tagliatelle o espaguetis: enrollamos la lámina formando un rollo un poco plano, previamente espolvoreamos la lámina para que no se pegue, y cortamos rodajas de masa con un cuchillo bien afilado. Desenvolvemos con cuidado y espolvoreamos de harina, tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora.

Máquina de pasta

• Lasagna: usaremos el cortador con el que haremos láminas exactas.
• Fetuchini o tagliatelle y tallarines: Cortamos las láminas con una longitud de 20 cm. Colocamos los cortadores y la manievla en la máquina y pasamos las láminas por los cortadores, eligiendo el tamaño desado. Espolvoreamos con harina la pasta para que no se pegue, la tapamos con un paño y la dejamos reposar durante 1 hora.

Trucos

• Es muy importante que la pasta recién cortada esté espolvoreada de harina, de lo contrario se pegará y se harán pelotas de pasta que no se podrán despegar.
• Para secar la pasta podemos colgarla, es muy útil porque así no se pegará.  Si quieren  invertir en el secado, hay soportes de madera  muy bonitos que podemos conseguir.
• Si no quieres gastar dinero en una máquina, pero dudas de tus habilidades con el cuchillo, hay rodillos corta pasta que dan muy buen resultado.